（央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》）每年的谷雨過(guò)后，也就是農(nóng)歷的三、四月份，就到了武夷山巖茶采摘制作的季節(jié)了，都說(shuō)武夷巖茶的制作工藝是所有茶葉的制作中最為復(fù)雜的，那這武夷巖茶究竟是怎么做出來(lái)的呢？今年巖茶的價(jià)格會(huì)有什么樣的變化嗎？
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記者來(lái)到位于武夷山度假區(qū)的茶葉街，這里的巖茶以批發(fā)為主，偶爾也會(huì)零售給一些來(lái)武夷山旅游的游客。今年武夷巖茶的價(jià)格有怎樣的變化呢？
記者看到，雖然巖茶剛剛進(jìn)入青葉采摘期，但幾乎問(wèn)到的所有茶商都說(shuō)今年巖茶價(jià)格將呈上漲趨勢(shì)。這是為什么呢？
商戶：因?yàn)榈谝粋€(gè)，我們今年雨水比較多，然后還有一個(gè)產(chǎn)量，現(xiàn)在我們都只做一季茶了，然后量也沒(méi)有跟得上，品質(zhì)也會(huì)更好一點(diǎn)點(diǎn)。
商戶：今年比去年推遲了十多天(采)，但是今年茶葉，就是說(shuō)味道更醇厚了，因?yàn)樗L(zhǎng)得慢，比往年。
茶葉街的商家告訴記者，今年牛欄坑肉桂青葉一斤的價(jià)格漲幅在100元左右，按照十斤青葉做一斤茶，除去人工成本的變化，算下來(lái)每斤茶的成本就漲了近1000元左右。
那市場(chǎng)上巖茶成品的價(jià)格究竟能賣到多少錢(qián)呢？
商戶：批發(fā)價(jià)差不多就是2000元、3000元(一斤)，3000元、4000元（一斤）都有，你要說(shuō)靠景區(qū)外面一點(diǎn)，價(jià)格就會(huì)低一點(diǎn)，然后越高山越往里，越往坑澗然后價(jià)格就會(huì)高一些。
商戶：那正巖核心區(qū)的茶葉價(jià)格肯定是高的，基本上我們?cè)谑袌?chǎng)上，應(yīng)該要上萬(wàn)元左右（一斤）。
記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的中高端巖茶價(jià)格上下差距很大，從幾千元到上萬(wàn)元不等，那低端巖茶的價(jià)格是多少呢？
商戶：像我們（中低檔），普遍200元、300元，300元、400元（一斤），都可以了，就平常我們這種普通家庭自己喝。
商家告訴記者，這幾百塊的巖茶和幾千元、上萬(wàn)元的巖茶差別很大，產(chǎn)茶的山場(chǎng)不同，價(jià)格自然有差異。在巖茶中，正巖茶的價(jià)格最高。
正巖茶
要說(shuō)在武夷山哪個(gè)山場(chǎng)的巖茶品質(zhì)最好，幾乎所有商家都一致回答正巖山場(chǎng)的茶當(dāng)之無(wú)愧，那這正巖山場(chǎng)究竟在哪里？正巖茶又是一個(gè)什么樣子呢？記者找到了武夷山茶業(yè)同業(yè)工會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)英。
劉國(guó)英老師告訴記者，整個(gè)武夷山的正巖茶，是指武夷山的景區(qū)里面生產(chǎn)的茶，不過(guò)，景區(qū)內(nèi)的正巖茶也有好壞之分，產(chǎn)地核心區(qū)三坑兩澗的正巖茶品質(zhì)最好。
劉國(guó)英 武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)：三坑兩澗是指核心區(qū)，就武夷山景區(qū)內(nèi)的核心區(qū)。那這塊地方不止三坑兩澗，它的范圍會(huì)更寬一些，或者說(shuō)有些產(chǎn)地非常好，但是它沒(méi)有在三坑兩澗內(nèi)，或者說(shuō)名稱上沒(méi)有包含這些地方，所以說(shuō)三坑兩澗，事實(shí)上是泛指我們景區(qū)內(nèi)的一個(gè)核心地帶，那這一地帶，作為武夷茶生產(chǎn)的產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，那它是最優(yōu)秀的，最好的。
劉國(guó)英說(shuō)要帶我們?nèi)ヒ粋€(gè)特殊的位置，就是正巖和半巖山場(chǎng)的分界處，雖然只隔一條路，但是這兩邊生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)差異是非常明顯的，價(jià)格也是相差很大的，最高相差百倍。
那這正巖茶到底有多好？核心區(qū)三坑兩澗又是什么樣子？按照劉老師的指點(diǎn)，記者來(lái)到了正巖茶的核心村——天心巖茶村。
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天心村世代以制茶為主業(yè)，有近千年歷史，家家戶戶都是茶葉世家。天心村村主任林小榮告訴記者，接下來(lái)的一個(gè)月里將是他們最忙碌的時(shí)候。
林主任說(shuō)，在天心村的山場(chǎng)中，三坑兩澗的山場(chǎng)的正巖茶品質(zhì)是最好的，價(jià)格也最高。
天心村人林小明是第四代武夷巖茶技藝傳承人之一，這里就是林小明從小生活的地方，也是巖茶生產(chǎn)的核心區(qū)——馬頭巖。
馬頭巖就像五匹奔騰的駿馬，馳騁于茶田之上。也許，是獨(dú)特的山谷氣候和地質(zhì)結(jié)構(gòu)，造就了馬頭巖茶葉優(yōu)異的品質(zhì)。許多人將這里出產(chǎn)的肉桂茶稱為“馬肉”。
從馬頭巖爬走了將近四十分鐘，終于到了今天采茶的目的地，三坑兩澗中的——悟源澗。
記者看到山谷里巖壁兩邊的植被都沒(méi)有被破壞過(guò)的痕跡，生態(tài)非常好。可是這茶葉上怎么全都是蟲(chóng)子眼兒呢？這會(huì)影響茶的品質(zhì)和賣相吧？
林小明說(shuō)，這一大片茶園的每一棵樹(shù)幾乎都被蟲(chóng)子咬過(guò)，這是因?yàn)樗麄冮L(zhǎng)時(shí)間的對(duì)茶園進(jìn)行野化管理，沒(méi)有對(duì)茶園噴灑農(nóng)藥，而茶葉上有蟲(chóng)眼兒只會(huì)降低茶的產(chǎn)量，并不影響茶的品質(zhì)。
這些茶樹(shù)也沒(méi)有施化肥，純天然生長(zhǎng)，巖石風(fēng)化后的沙粒和周圍腐爛后的花草樹(shù)木就是天然的肥料，最適宜種茶，這樣才可以做出高品質(zhì)的茶葉。
林小明 武夷巖茶制作技藝傳承人：我可以抓一把土，這個(gè)都是石頭，這個(gè)你看，這邊全部是沙壤土、沙礫，就是風(fēng)化巖，我們叫風(fēng)化土，古語(yǔ)說(shuō)“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，像我們這個(gè)茶園，就是在這個(gè)巖石的中間，它主要的土壤就是這種巖石，風(fēng)化巖。你看一掰它就開(kāi)了，這里面全是石頭、沙石，這個(gè)就構(gòu)成了我們這個(gè)土壤，最后它就等于是成了培養(yǎng)、種植茶葉的泥土，所以茶園里面（土）很稀松，這里面含的礦物質(zhì)很多。
林小明告訴記者，武夷山的茶園大都生長(zhǎng)在這樣的環(huán)境下。正是得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境使得武夷巖茶具有“臻山川精英秀氣所鐘，品巖骨花香之勝”的特質(zhì)。
林小明告訴記者，巖骨是因?yàn)椴枭L(zhǎng)的環(huán)境，和土壤中所含巖石的物質(zhì)，形成了它獨(dú)一無(wú)二的茶湯，所以在我們品飲起來(lái)的時(shí)候它就具有這種獨(dú)一無(wú)二的味道，我們喝起來(lái)很有骨感，也是指山場(chǎng)的味道。而花香卻是制茶的工藝，是做出來(lái)的，不同品種的茶有不同的品種香，它可以做出蘭花香、桂花香、奶香甚至水果香等等。
采茶人告訴記者，采巖茶，茶青要連梗帶葉一起采，不能求快去粗暴的擼葉子，還不能捏碎，一定要小心翼翼的摘采。
林小明 武夷巖茶制作技藝傳承人：采的時(shí)候要小心點(diǎn)，要一個(gè)個(gè)、一枝一枝地采下來(lái)，要整整齊齊地?cái)[在茶筐里面，所以我們用的這個(gè)工具，也是我們很特別的工具，用的是茶籃。短途運(yùn)輸過(guò)程中我們用的是挑青籃，所以這個(gè)茶籃你拿來(lái)看一下，茶籃拎起來(lái)，就是用竹子編的茶筐，讓它擺在里面，松松地?cái)[在里面，不能擠壓，一擠壓，葉子破損以后，就造成損傷，到后期加工就不能完成了。
武夷巖茶采摘是要在太陽(yáng)出來(lái)，露水被曬干以后，這樣對(duì)茶葉的制作有好處，如果太早的話，茶葉上有露水，會(huì)影響茶的香氣，也會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。
第一批茶青采摘下來(lái)之后，要由挑工們徒步肩扛著這些茶青，盡快運(yùn)出山去曬青制茶了。
古法制茶
黃賢義老先生今年已經(jīng)68歲了，是黃氏第十一代傳承人，老人說(shuō)，明末清初，黃氏祖先便在武夷山核心產(chǎn)茶區(qū)潛心研究制茶技藝，家里祖祖輩輩都是茶人代代相傳。
他最推崇古法制茶，今天這批茶就要用最傳統(tǒng)的手工技藝制作。
黃賢義 制茶師：傳統(tǒng)的制作工藝，這道工藝叫倒青，倒青第一個(gè)動(dòng)作叫開(kāi)青。
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黃賢義告訴記者，開(kāi)青看著簡(jiǎn)單實(shí)則很難，就算是技術(shù)好的大師傅最少都得練個(gè)三年五載。
隨著黃賢義手臂的輕輕搖動(dòng)，篩子里的茶青聚成了一個(gè)綠色的圓球，在篩子上方翻滾著，這個(gè)過(guò)程叫搖青。
黃賢義 制茶師：（年輕時(shí)）做巖茶的時(shí)候，剛才我那個(gè)動(dòng)作一個(gè)小時(shí)能夠把它開(kāi)上一百篩（青葉），能夠有這樣水平的師傅，他是能夠拿上等工錢(qián)的。
喝過(guò)武夷巖茶的人都知道，武夷巖茶有著綠葉紅鑲邊的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格，其實(shí)這個(gè)綠葉紅鑲邊的秘密就來(lái)自于武夷巖茶的做青工藝。
剛開(kāi)始做青時(shí)，要先將茶青進(jìn)行并篩、翻拌，讓茶青不斷加厚，并靜置一段時(shí)間讓茶葉的充分發(fā)酵。
每次開(kāi)始搖青時(shí)黃賢義都要先將頭深深地埋到茶葉堆里去聞一下，再看一看茶青的外形。根據(jù)感官變化來(lái)決定搖青的次數(shù)和間隔時(shí)間的長(zhǎng)短。這就是制茶師常說(shuō)的“看青做青”。
搖青的過(guò)程很漫長(zhǎng)。二并一、三并二、四并三，隨著茶青數(shù)量從少到多，葉子的溫度就會(huì)越來(lái)越高，發(fā)酵的速度就會(huì)加快。
烏龍茶的殺青又叫“炒青”。炒青用的灶臺(tái)是特制的。首先把茶青分批放進(jìn)預(yù)熱好的鐵鍋里翻炒。
炒青時(shí)不能借助任何東西，全憑雙手在鐵鍋上炒。
揉捻是形成烏龍茶外形卷曲、折皺的重要工序，也是一道體力與技術(shù)相結(jié)合的過(guò)程。
做巖茶的最后一道工序就是烘焙，它是提升巖茶質(zhì)量，純化香氣，熟化滋味的重要環(huán)節(jié)。
這個(gè)過(guò)程很漫長(zhǎng)，但制茶師還是不能閑著。不時(shí)要走進(jìn)熱氣騰騰的焙茶室翻拌茶葉，時(shí)刻留意火候，讓葉片均勻受熱，并且?guī)缀趺總€(gè)動(dòng)作是小心翼翼的。
巖茶的制茶過(guò)程繁瑣，漫長(zhǎng)。黃賢義告訴記者，做茶的每一道工藝都有著很高的巧性，并不是一朝一夕就可以學(xué)會(huì)的。
這種的制茶技藝在一代代的黃家人手中傳承著，在當(dāng)?shù)叵顸S賢義這樣的制茶世家還有很多，他們不僅帶動(dòng)了巖茶經(jīng)濟(jì)，也使得武夷山的茶文化藝術(shù)得到傳承。
巖茶的沖泡講究
巖茶講究現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡，將山泉水或純凈水燒制足沸98攝氏度以上最佳，沸水高沖，刮去杯蓋表面泡沫，第一泡為洗茶不喝，二泡開(kāi)始分杯低斟，可減少茶香飄逸。
巖茶以三紅七綠，醇厚甘甜，齒頰留香為上品。
5月16日19：28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《茶葉市場(chǎng)消費(fèi)調(diào)查：武夷巖茶》，次日10:12重播，敬請(qǐng)關(guān)注！
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